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Une cuisine riche et peu digeste
Les Hongrois aiment boire
et manger. A travers tous le pays, nombre de villages et régions
possèdent leurs spécialités culinaires : ragoût
de canard de Somogy, sandre du Balaton, vins du Tokaj, paprika de
telle ou telle région...
Riche, grasse et copieusement
assaisonnée, l'alimentation des Hongrois se compose de plats
à base de viande grasse : porc, mouton ou bouf. Leur préférence
porte sur le porc et la charcuterie, la Hongrie étant d’ailleurs
surnommée « le paradis des amateurs de saucisses ».
Fabriqué à partir du gras de porc, le saindoux remplace
souvent le beurre ou l’huile dans la cuisson et dans les pâtes
à tarte. Les Hongrois mangent également du poisson
cuit et de la volaille élevée en plein air, notamment l'oie d'élevage
dont provient le foie gras. La cuisine hongroise est épicée,
grâce notamment au paprika, poudre de piment rouge doux considérée
comme l’épice nationale.
La cuisine hongroise est
source de maladies, problème de santé publique contre
lequel les récents gouvernements se sont engagés à
lutter.
Mais un réel savoir gastronomique
Le Centre de l'image de la
Hongrie, placé sous la responsabilité de l'Office du Premier ministre,
envisage le développement de la gastronomie hongroise par
la création d'un réseau de restaurants sur le modèle des McDonald's
qui visera surtout l'Europe de l'ouest. Les restaurants offriront
aux clients de la soupe de poisson à la Szeged, du goulache, du
poulet au paprika, des choux farcis, etc.
Il existe une cuisine hongroise raffinée,
qui se caractérise par d'exquises spécialités.
Les chefs hongrois maîtrisent une technique spéciale de salage,
de macération et de fumage des viandes, qui peuvent également
être rôties sur la braise. A l'image du confiseur Lajos Kopcsik
et de ses dix médailles d'or aux Olympiades de la confiserie de
Berlin en 1996, la culture des fruits sucrés et également
très développée. Enfin, les plats hongrois
sont couramment agrémentés d'épices exotiques et d'autres
produits alimentaires de luxe, comme les spécialités préparées à
base de gibier, de champignons sauvages, de baies des forêts, de
miel sauvage, de céréales et de fruits.
Plats typiques et principales
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